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西式早餐擺桌服務工作標準

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發布時間：2011年7月11日16:51

資料介紹：

●準備用具
(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內；
(2)各類餐具必須經過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務速度。〖ZK)〗
●擺桌和檢查
(1)檢查桌面，桌面要光潔，無異物，無污跡；
(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；
(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在桌上；
(4)檢查糖盅是否清潔無污跡，各類袋糖是否齊全及擺放整齊；
(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無破損，桌椅是否整齊干凈。

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