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酒店餐飲投資創業指導班——短期集訓
課程編號：14352 課程人氣：3143
課程價格：￥8800 課程時長：5天
2014.12.2
【培訓對象】
1、酒店、賓館、餐飲、會所、度假村、洗浴中心
2、欲進入以上行業的投資人
3、正選擇創業項目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負責人
6、轉型升級項目負責人
7、創業的大學畢業生
【培訓收益】
熟悉酒店餐飲行業現狀與發展趨勢
掌握酒店餐飲業態類型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實方法
熟悉籌備階段各崗位職責與分工
提高籌備團隊的整體協作水平
掌握部門籌備內容的落實辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握酒店餐飲投資預算的方法
掌握酒店餐飲戰略制定的規則與方法
掌握酒店餐飲立項調研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓的方法
掌握入市宣傳推廣的方法
1、酒店、賓館、餐飲、會所、度假村、洗浴中心
2、欲進入以上行業的投資人
3、正選擇創業項目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負責人
6、轉型升級項目負責人
7、創業的大學畢業生
【培訓收益】
熟悉酒店餐飲行業現狀與發展趨勢
掌握酒店餐飲業態類型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實方法
熟悉籌備階段各崗位職責與分工
提高籌備團隊的整體協作水平
掌握部門籌備內容的落實辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握酒店餐飲投資預算的方法
掌握酒店餐飲戰略制定的規則與方法
掌握酒店餐飲立項調研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓的方法
掌握入市宣傳推廣的方法
第一版塊 ：酒店餐飲投資立項規劃
一、國內酒店餐飲主流業態生命力解析
1、11+9大業態類型
2、投資環境、項目特征、優勢弊端、市場兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點、風險規避
二、酒店餐飲投資環境專業分析方法
1、行業走向分析4大內容
2、經營項目分析4大內容
餐飲、客房、會議、康體
3、競爭環境分析5大內容
4、消費行為分析8大內容
5、經濟環境分析5大內容
6、傳媒渠道分析6大內容
三、酒店餐飲項目經營管理前景規劃辦法
1、企業價值觀念、經營思想、企業精神、企業道德規劃
2、投資戰略、管理戰略、經營戰略、管理系統規劃
3、營業區域崗序環境功能和服務功能以及標準要求規劃
4、建店流程總計劃、投資立項預算案、企業經營預算案
5、項目主題規劃：建立CIS系統，建立完整的企業文化
四、酒店餐飲項目定位與選址
1、酒店餐飲定位9種方法
2、酒店餐飲定位9大內容
3、酒店餐飲市場細分3大方法
4、酒店餐飲項目可行性研究
5、酒店餐飲業態與選址要求
6、酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7、酒店餐飲選址評估的關鍵要素解析
8、連鎖酒店餐飲布局選址策略
9、酒店餐飲選址風險評估與預測
第二版塊 ：酒店餐飲項目設計規劃
一、選擇合適的設計公司
二、設計合同談判陷井與規避
三、設計規劃草案擬定
四、平面整體設計溝通要領
五、戶外建筑設計溝通要領
六、效果圖設計溝通要領
七、施工圖設計溝通要領
第三版塊 ：酒店餐飲籌備階段行政管理
一、項目籌備總指揮部建立辦法
二、各部門負責人主要工作內容
總務財務、行政人事、營銷企劃、前廳客房、餐飲廚政、康體娛樂、工程安保
三、籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四、籌備階段行政工作的5大關鍵內容
五、籌備工作計劃的制定與實施要點
六、籌備階段行政工作協作方法與注意事項
第四版塊 ：酒店餐飲籌備階段工程管理
一、如何招募建筑公司
二、建筑裝修施工合同談判與陷井規避
三、如何選任合適的工程監理
四、工地現場管理的13項制度制定
五、籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六、工程施工流程的合理監督辦法
第五版塊 ：酒店餐飲籌備階段HR管理
一、籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲企業組織結構設計方法與要領
三、酒店餐飲企業各部門定崗定編的方法與要領
四、如何根據酒店餐飲項目要求建章立制
1、人力資源管理運作體系建設：
招聘與錄用配置；薪酬福利；培訓管理；質檢督察；績效考核；員工關系；
2、各部門崗位職責、工作流程體系建設
3、酒店餐飲層面的管理制度體系建設
4、部門層面的管理制度體系建設
5、部門運營手冊建設
6、日常管理實務建設
五、籌備階段人員招聘與培訓
1、籌備階段人員招聘與錄用方法
2、如何做到招聘工作和基地建設同步進行
3、員工入職次序、程序的科學安排與實施辦法
4、員工開業培訓管理計劃與實施方法
5、如何保障開業培訓的實際效果
6、根據培訓考評成績進行崗序安置的方法
六、籌備階段的后勤管理規劃
1、籌備階段員工紀律管理辦法
2、員工食宿的前期管理辦法
3、如何做好籌備階段勞動糾紛預防工作
第六版塊 ：酒店餐飲籌備階段采購管理
一、籌備階段采購管理的詳盡工作流程
二、籌備階段的采購管理實務
1、采購7大總程序
2、7大總類物資采購內容
3、《物資采購計劃清單》緊緩程度制定要領與注意事項
4、供應商選擇的3種方法
5、6種采購方式的正確選擇
6、采購工作難點應對與注意事項
三、籌備階段的驗收與庫存管理
1、貨期跟蹤與調節辦法
2、物資原料驗收管控辦法
3、采購退貨管理與采購風險分攤
4、物資原料進、出庫管控辦法
5、實際庫存有效盤點與短缺率控制
6、建立完善的采購供應、財務報銷制度
7、建立完善的物資原料驗收、進出庫制度
第七版塊 ：酒店餐飲籌備產品項目規劃
1、籌備階段產品項目管理的詳盡工作流程
2、前廳、餐飲、客房、康樂、會議等產品體系設定
3、酒店餐飲招牌產品、輔助產品的設定
4、酒店餐飲產品的定價策略與實用方法
5、出品成本率的考核與控制方法
6、酒店餐飲盈虧平衡點分析與營業目標規劃
7、廚房標準化管理與控制方法
8、如何運用六常法進行廚政管理
第八版塊 ：酒店餐飲籌備階段營銷策劃管理
一、酒店餐飲籌備階段營銷管理的詳盡工作流程
二、完成資源拓展系統的企業文化設計
1、企業店名的設計規劃
2、酒店餐飲企業CIS系統導入
3、企業形象平面宣傳品設計制作要點
4、菜譜設計制作要點
5、各種標識導示牌設計制作要點
6、各類經營管理表格設計制作要點
三、酒店餐飲籌備階段市場開發策略
1、對客促銷政策設計規劃方法
2、各類消費卡券方案設計方法
3、酒店餐飲項目的入市推廣規劃
4、當地各區域終端顧客開發要點
5、會員客史檔案的建設與開發要點
6、酒店餐飲項目傳播渠道建立與實施策略
7、新形勢下酒店餐飲項目新型營銷策略
第九版塊 ：酒店餐飲籌備階段財務管理
一、籌備階段財務管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲籌備階段重點工作管理
1、財務系統的項目規劃方法
2、財務、庫房軟件管理系統購置方法
3、工程建筑裝飾物資購進與管理辦法
4、營業物資購進與管理辦法
5、如何建立健全財務管理制度體系
6、證照申辦和外聯公共關系
三、酒店餐飲預算與成本管理
1、酒店餐飲預算實行的4大原則
預期利潤線、投資平衡線、企業維持線、生產重組線
2、建設投資總體估算
調研設計、土建裝飾、機電設備、用品用具、原料備品、人工房租、流動金
3、酒店餐飲預算方案的合理編制方法
4、酒店餐飲籌備階段資金使用計劃
5、酒店餐飲各種業態檔次規模的成本比例標準
6、酒店餐飲各種業態檔次規模的利率核算標準
7、酒店餐飲項目投資回報指標預測及分析
8、酒店餐飲項目投資財務分析結論及建議
9、酒店餐飲成本控制體系的建設辦法
第十版塊 ：酒店餐飲籌備階段安全管理
一、安全系統的項目規劃
二、籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三、籌備階段施工現場的安全管理辦法
四、籌備階段外來人員的安全管理辦法
五、籌備階段后勤安全管理辦法
六、籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七、建立企業安全規章管理制度
八、監控安全管理系統和安全通訊管理系統信息化管理
九、規劃組織員工的安全教育工作
十、建設安全預案管理系統
中國500強講師
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家
央視網知識經濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家
央視網知識經濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。
十余年酒店餐飲、會所經營管理工作經歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務。09年成為高級職業培訓師，將成熟的經營管理經驗與職業培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著的培訓效果得到了企業客戶及學員的廣泛好評與肯定，已授訓一萬多人次，服務企業客戶一百多家。
授課風格：融教練式、顧問式風格于一體；以“理論+方法+工具+實務+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實用出發，專業落地，實戰實效，保證效果。
培訓理念：學歷不代表能力，經歷不代表水平，觀念態度最重要，勤學勤悟獲本領。沒有經過專業化培訓的員工是企業的“職業殺手”。經過專業化塑造的員工是企業的“最大財富”。讓習慣符合標準，讓標準形成習慣。授人以“魚”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質量是生命，培訓是根基，營銷是先鋒，品牌是效益。
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
五. 商務/旅游酒店《餐飲總監》運營管理提升實訓————善于思考、夯實作為；精通運營、創新管理 ★培訓脈絡，實訓提綱 ：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理行業素養產..
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
————善于思考、夯實作為；精通運營、創新管理 ★培訓脈絡，實訓提綱 ： 調研立項 （前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理行業素養 ..
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
第一版塊 前廳運營管理一、前廳基礎概況二、前廳現狀與發展趨勢三、前廳組織結構與人員配置方法三、“金鑰匙”服務理念四、客房類型與房態轉換五、前廳客房銷售管理1、客房價格制定方法2、客房銷售管理四大策略3、客房銷售管理程序4、客房控制方..
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
第一層 《引爆酒店餐飲管理認知潛能》一、“我”假裝不知道的有什么二、酒店餐飲管理高手應做什么三、讀懂酒店業、對未來負責四、讀懂“我”的企業五、讀懂“我”的上司、同事、下屬、顧客六、全力突破 卓越蛻變：..
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
第一版塊 ：酒店餐飲主流業態特征解析一、酒店業態類型解析1、業態類型介紹2、投資環境、項目特征、優勢弊端3、市場兼容、目標客群、主題定位4、盈利亮點、風險規避二、餐飲業態類型解析1、業態類型介紹2、投資環境、項目特征、優勢弊端3、市場兼容、目標客群、主題定位 ..
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