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| 餐具配置標(biāo)準(zhǔn) | |
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| 文件格式：.doc | |
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| 資料類別：3 | |
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| 發(fā)布時(shí)間：2011年7月11日16:14 | |
| 資料介紹： |
西餐最顯著的特點(diǎn)是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型,如餐刀、叉無(wú)主副魚(yú)肉之分,匙亦無(wú)濃湯清湯之別,佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統(tǒng)一,則補(bǔ)給也較容易,員工的訓(xùn)練也較單純,簡(jiǎn)言之,就是更經(jīng)濟(jì)、開(kāi)支更節(jié)省。但如不能按照規(guī)格使用餐具,則既影響配量與配份,作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化,而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中,出什么菜肴食品,使用何種器皿及刀叉匙,均有所講究,故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。現(xiàn)將各種餐具配置使用的標(biāo)準(zhǔn)介紹如下。 ●西餐基本餐盤(pán) 盤(pán)碟類:按其用途分為牛油、面包碟;沙拉、甜點(diǎn)盤(pán);主菜用盤(pán),湯盤(pán)或缽。歐式用大湯盆盛湯,美式則有時(shí)用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時(shí)注意花色成套,破損者宜剔除淘汰,以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時(shí)熱食類應(yīng)用溫盤(pán),冷食類要用冷盤(pán),并保持潔凈,不用時(shí)應(yīng)分門(mén)別類地保管。 (1)10 1/2 英寸者為主菜餐盤(pán);93/5 英寸者為中間菜或前菜盤(pán);9英寸者為中間菜或前菜盤(pán);8英寸者為點(diǎn)心盤(pán);71/4 英寸者為面包盤(pán)。 (2)6 3/4 英寸及5寸者為淺的盤(pán)子;57/8 英寸者為咖啡的托盤(pán)。〖ZK〗〗 (3)9英寸者為湯盤(pán),6寸者為燕麥粥缽;41/2 英寸者為醬汁調(diào)味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者為蛋或肉汁缽。 (4)盛裝7盎斯的各種有柄的瓷缽及無(wú)柄的蛋杯。 (5)各種淺窄的底盤(pán)或托碟。 ●西餐餐桌常用的銀餐具 (1)刀類常用的有四種:①正餐用刀(柄較長(zhǎng));②沙拉與吃魚(yú)用刀;③黃油刀(如無(wú)此刀,可用①代替);④牛排刀,刀鋒銳利,也有鋸齒形的。 (2)叉類常用的亦有四種:①正餐用叉(柄與叉齒較長(zhǎng));②海鮮用叉;③沙拉與魚(yú)用叉;④水果用叉(如無(wú)此叉,可以用沙拉叉代替)。 文件名 餐具配置標(biāo)準(zhǔn) |
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