孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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中國(guó)500強(qiáng)講師 中國(guó)酒店餐飲會(huì)所“瓶頸管理”第一人 中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師 國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人 擅長(zhǎng)酒店餐飲會(huì)所公開課/內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲會(huì)所戰(zhàn)略與管理咨詢；營(yíng)銷策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)..
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潛能達(dá) 如何做餐飲店前期的投資預(yù)算
時(shí)間：2014-09-01 作者：孫紅偉
| 現(xiàn)在想投資做酒店餐飲的人越來(lái)越多，都是一些手里有閑錢的老板。但是對(duì)于他們來(lái)說(shuō)從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)酒店餐飲來(lái)說(shuō)自己只屬于一個(gè)門外漢！對(duì)前期的投資預(yù)算開業(yè)策劃啊什么的根本一竅不通！ 今天潛能達(dá)酒店餐飲管理培訓(xùn)學(xué)院，就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)如何做餐飲店前期的投資預(yù)算! 從資金籌備來(lái)說(shuō)，如果你的資金有限，那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。如果資金比較雄厚，還可以考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和各類附屬功能，從一開始就可以著手制定比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，開展餐館的營(yíng)銷，充分利用資金。 1、對(duì)店面租金進(jìn)行預(yù)算 開餐飲店，選擇店面要周全考慮，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。當(dāng)投資者不太了解某個(gè)地段租金情況時(shí)，可參照周圍出租費(fèi)用行情。 2、對(duì)裝修費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用進(jìn)行估算 餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。 3、對(duì)家具和器皿費(fèi)用的估算 家具費(fèi)用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。器皿主要是指對(duì)餐廳、廚房經(jīng)營(yíng)用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品，應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。 4、勞動(dòng)力成本的估算 飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。 5、對(duì)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算 運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括營(yíng)銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用等等，也就是人們經(jīng)常所說(shuō)的流動(dòng)資金。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見(jiàn)的準(zhǔn)備金，一般為前幾項(xiàng)總和的5%-30%。一般來(lái)講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應(yīng)付。如果你的資金有限，那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。 做好了餐飲店的預(yù)算，根據(jù)成本選擇適合自己的好項(xiàng)目，具體操作如下： 1、投資人要先選行業(yè)，需要了解行業(yè)的發(fā)展前景和準(zhǔn)備開店的地方的市場(chǎng)情況，如果行業(yè)沒(méi)有前景或者這個(gè)行業(yè)在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)競(jìng)爭(zhēng)激烈處于市場(chǎng)飽和狀態(tài)，也就沒(méi)有做的必要了，如果覺(jué)得行業(yè)還可以，就進(jìn)入下個(gè)步驟。 2、確定了行業(yè)就該尋找行業(yè)內(nèi)合適的品牌了，但是，目前加盟企業(yè)魚龍混雜，除了知名品牌外，剩下的品牌很難看出來(lái)哪些是做長(zhǎng)線，哪些是做短線騙人的；知名品牌的投資額度一般都比較高，大多數(shù)投資人是承受不了的，這就需要投資人在眾多品牌中挑選一個(gè)或者幾個(gè)投資額和其他加盟條件自己可以接受，且在當(dāng)?shù)貨](méi)有分店的品牌，這個(gè)過(guò)程也是比較費(fèi)時(shí)的。 3、從眾多的品牌中選出幾家中意的以后，還需要和品牌企業(yè)進(jìn)行電話溝通，看你本人的條件是否符合企業(yè)的加盟要求，如果符合就進(jìn)入到實(shí)質(zhì)性談判階段，如果沒(méi)有合適的，就需要再做一邊上一步的工作。 4、進(jìn)入到這一步就是加盟詳細(xì)問(wèn)題的商談以及對(duì)企業(yè)的考察，你需要考察企業(yè)的基本情況，比如企業(yè)是否備案、有多少家加盟店、現(xiàn)有加盟店的經(jīng)營(yíng)情況怎么樣、有沒(méi)有和加盟店發(fā)上過(guò)糾紛等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)信息，通過(guò)這些信息可以初步判斷企業(yè)是否是正規(guī)企業(yè)。 |
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