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酒店餐飲高級經理人職稱班
課程編號：14355 課程人氣：2796
課程價格：￥4500 課程時長：12天
2014.12.28
【培訓對象】
1、酒店餐飲業在職服務人員
2、酒店餐飲業在職中基層管理人員
3、酒店餐飲業投資創業人員
4、家族企業管理委派人員
5、欲進入酒店餐飲業的大學畢業生
【培訓收益】
1.培訓采用ACI指定的全球統一中文課程內容，統一考試，統一審標；
2.課程設計實用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統嚴謹；
3.重視學員需求挖掘，兼顧戰略與高效執行細節，配套實用資料工具；
4.充分調動學員學習激情，激發學習自主性；在傳授知識技能同時啟發并培育學員心智；
5.全程采用星級酒店現場實習方式，確保受訓學員一步到位，學以致用，同時在實習過程中導入運用技巧，快速養成專業標準的工作習慣。
1、酒店餐飲業在職服務人員
2、酒店餐飲業在職中基層管理人員
3、酒店餐飲業投資創業人員
4、家族企業管理委派人員
5、欲進入酒店餐飲業的大學畢業生
【培訓收益】
1.培訓采用ACI指定的全球統一中文課程內容，統一考試，統一審標；
2.課程設計實用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統嚴謹；
3.重視學員需求挖掘，兼顧戰略與高效執行細節，配套實用資料工具；
4.充分調動學員學習激情，激發學習自主性；在傳授知識技能同時啟發并培育學員心智；
5.全程采用星級酒店現場實習方式，確保受訓學員一步到位，學以致用，同時在實習過程中導入運用技巧，快速養成專業標準的工作習慣。
第一版塊 前廳運營管理
一、前廳基礎概況
一、前廳基礎概況
二、前廳現狀與發展趨勢
三、前廳組織結構與人員配置方法
三、“金鑰匙”服務理念
四、客房類型與房態轉換
五、前廳客房銷售管理
1、客房價格制定方法
2、客房銷售管理四大策略
3、客房銷售管理程序
4、客房控制方法
5、如何建立客房銷售話術
6、如何根據客人類型與特點售客房
7、淡季與旺季的銷售方法與技巧
8、如何建立與維護銷售渠道
9、客房銷售突破的幾大途徑
六、客房高效預訂4大方法
七、前廳業務接待技巧
1、散客接待流程與要點
2、團隊接待流程與要點
3、VIP接待流程與要點
4、淡旺季接待注意事項
八、前廳客訴處理管理
九、前廳賬務處理流程與方法
第二版塊 客房運營管理
一、客房基礎概況
一、客房基礎概況
1、客房類型與房態轉換
2、客房管理4大特點
3、客房未來發展趨勢
二、客房組織結構設置
1、客房崗位職責
2、客房定編定員方法
3、客房勞動定額方法
三、客房接待服務管理
1、接待服務模式設置
2、接待服務程序設置
3、客房的優質服務
4、客房9大常規服務
5、客房7大個性化服務
四、客房服務質量管理
1、客房服務模式
2、客房服務質量要求
3、客房服務質量提高途徑
4、客房服務問題對策
5、客房質量體系建立
五、客房衛生管理
一)客房清掃程序：
1、淡旺季清掃程序
2、3大清掃程度要求
3、客房員工清掃日程
4、客房清掃原則
5、客房清掃衛生標準
二)10大日常清掃程序
三)客房鋪床技巧：
中式、小整理、開夜床
四)客房清潔劑使用技巧
五)客房計劃衛生管理：
1、計劃衛生8大內容
2、9大公共區域衛生內容
3、客房設施設備清潔保養技巧
六)客房衛生檢查與督導辦法
七)打造綠色環保客房的方法
六、客房設備用品管理
一)客房設備用品分類
二)客房設備用品管理方法：
1、9大管理總程序
2、4R管理要求
3、5大管理步驟
三)客房用品4大控制方法
七、客房安全管理
一)客房安全問題分類：
人生、財產、消防
二)客房安全防范措施
三)客房消防安全措施
四)安全管理控制體系
五)安全管理責任體系
八、客房成本控制技巧
第三版塊 綜合管理技能
一、酒店日常管理20大要務
一、酒店日常管理20大要務
二、酒店常用五大管理方法
三、精細化管理運用指導要領
四、85、90后員工的有效管理
五、8種員工的針對性管理
六、降低員工流失率的有效方法
七、員工傳幫帶技術解決人才梯隊瓶頸
八、快速提高培訓員工的方法
九、酒店例會管理技巧
十、管理計劃與工作布屬水平
十一、團隊建設與員工激勵體系建立方法
十二、高效執行力系統的制定與實施實務
十三、前廳各崗位人員績效考核方法
十四、客房各崗位人員績效考核方法
十五、餐飲各崗位人員績效考核方法
十六、管理者必備的經營分析方法
十七、如何高效運用管理工具
第四版塊 酒店戰略與信息化管理
一、酒店戰略管理
一、酒店戰略管理
1、酒店整體戰略規劃制定
2、酒店企業文化建設辦法
3、酒店品牌塑造的實用方法
4、酒店核心競爭力的培育
5、如何建立成功的商業模式
6、連鎖酒店的運營管理與拓展模式
二、酒店信息化管理
1、酒店信息化決策系統運用分析
2、酒店信息化經營系統運用分析
3、酒店信息化保障系統運用分析
4、互聯網移動終端技術的運用分析
第五版塊 餐飲運營管理
一、餐飲現狀與發展趨勢
一、餐飲現狀與發展趨勢
二、餐飲業態與類型
三、餐飲投資策劃管理
1、餐飲戰略規劃技巧
2、餐飲調研與選址策略
3、餐飲市場定位的8種方法
4、餐飲市場細分3大策略
5、小店大店的的籌劃關鍵要點
6、餐飲籌備的注意事項
7、餐飲規劃如何增強特色與創意
四、餐飲組織結構設置
一）餐飲崗位職責
二）餐飲定編定員方法
三）餐飲勞動定額方法
五、餐飲8大服務技能
托盤、鋪臺布、擺臺、口布折花、
斟茶斟酒水、上菜、分菜、撤臺
六、餐飲服務管理
1、餐飲崗位接待服務流程與要點
2、包房、VIP顧客個性化服務技巧
3、餐飲點菜推菜與銷售溝通技巧
4、對客服務溝通方法創新
5、餐飲對客服務技巧20大要點
6、一對一管家式服務策略
7、顧客服務溝通禁忌與注意事項
8、中餐西化服務的結合技巧
七、餐飲業務流程管理
1、餐飲高效預訂的6大處理方法
2、前臺3大業務程序工作要點
3、餐飲工作的15大精要步驟
4、散客、團隊、VIP接待要點
5、前臺、后臺溝通原則與要領
6、餐飲各崗位工作銜接要點
八、餐飲宴會管理
1、宴會預訂管理
2、主題宴會設計
3、宴會協議談判技巧
4、宴會接待服務管理
九、餐飲產品與定價管理
1、餐飲菜譜設計要點
2、餐飲產品體系建立
3、餐飲新型經營理念
十、餐飲成本控制與管理
1、餐飲成本核算的依據
2、餐飲產品成本核算方法
3、餐飲管理成本控制
4、餐飲成本控制體系及途徑
十一、現代餐飲廚政管理
1、廚房場地科學設計布局方法
2、廚房生產管理及質量控制辦法
3、廚房衛生與安全的標準化管理
4、廚房現場管理導入六常法
附
1、國際品牌酒店經營管理模式解析
1、國際品牌酒店經營管理模式解析
2、國內品牌酒店經營管理模式解析
3、國際國內酒店集團運作機制解析
4、國內部分失敗酒店案例剖析
中國500強講師
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家
央視網知識經濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家
央視網知識經濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。
十余年酒店餐飲、會所經營管理工作經歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務。09年成為高級職業培訓師，將成熟的經營管理經驗與職業培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著的培訓效果得到了企業客戶及學員的廣泛好評與肯定，已授訓一萬多人次，服務企業客戶一百多家。
授課風格：融教練式、顧問式風格于一體；以“理論+方法+工具+實務+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實用出發，專業落地，實戰實效，保證效果。
培訓理念：學歷不代表能力，經歷不代表水平，觀念態度最重要，勤學勤悟獲本領。沒有經過專業化培訓的員工是企業的“職業殺手”。經過專業化塑造的員工是企業的“最大財富”。讓習慣符合標準，讓標準形成習慣。授人以“魚”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質量是生命，培訓是根基，營銷是先鋒，品牌是效益。
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
五. 商務/旅游酒店《餐飲總監》運營管理提升實訓————善于思考、夯實作為；精通運營、創新管理 ★培訓脈絡，實訓提綱 ：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理行業素養產..
人氣：2090
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
————善于思考、夯實作為；精通運營、創新管理 ★培訓脈絡，實訓提綱 ： 調研立項 （前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理行業素養 ..
人氣：1027
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
第一層 《引爆酒店餐飲管理認知潛能》一、“我”假裝不知道的有什么二、酒店餐飲管理高手應做什么三、讀懂酒店業、對未來負責四、讀懂“我”的企業五、讀懂“我”的上司、同事、下屬、顧客六、全力突破 卓越蛻變：..
人氣：2950
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
第一版塊 ：酒店餐飲主流業態特征解析一、酒店業態類型解析1、業態類型介紹2、投資環境、項目特征、優勢弊端3、市場兼容、目標客群、主題定位4、盈利亮點、風險規避二、餐飲業態類型解析1、業態類型介紹2、投資環境、項目特征、優勢弊端3、市場兼容、目標客群、主題定位 ..
人氣：2669
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開課時間：已開課
開課地點： 北京-北京
第一版塊 ：酒店餐飲投資立項規劃一、國內酒店餐飲主流業態生命力解析1、11+9大業態類型2、投資環境、項目特征、優勢弊端、市場兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點、風險規避二、酒店餐飲投資環境專業分析方法1、行業走向分析4大內容2、經營項目分析4大內容餐飲、客房、會..
人氣：3143
