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酒店餐飲、社會餐飲中層管理者、銷售人員
【培訓收益】
1.個人而言：提高銷售與點菜技巧，加快個人成長速度，為向餐飲職業(yè)經(jīng)理人邁進奠定基礎；
2.酒店而言：迅速提高酒店整體點菜水平，提升酒店檔次，增加銷售額度10—15%；提高服務效率，增強酒店競爭力。
第一講 顧客消費心理
1、現(xiàn)代餐飲顧客的九大心理需求
2、顧客消費類型分析
3、感官對顧客心理的影響
4、不同類型顧客的消費行為分析
第二講 銷售技巧與顧客滿意
1、銷售與銷售態(tài)度
a) 銷售
b) 銷售態(tài)度
2、銷售的角色與任務
3、銷售的六大基本功和必備的“三心二意”
4、銷售的語言技巧
5、銷售時機的正確選擇
6、點菜的是人，指揮人的是“心”，如何處理拒絕
7、如何提高訂餐率——如何深入人“心 ”進行菜品銷售；
8、顧客關系管理
a) 顧客分類
b) 顧客檔案建立
c) 顧客信息管理與應用
9、顧客關系維護
a) 如何看待客人投訴
b) 如何使投訴轉(zhuǎn)變成商機
c) 保住老顧客是營銷人員更為理智的選擇
d) 餐飲顧客投訴的原因
e) 投訴處理原則
f) 投訴處理流程
g) 餐廳服務中容易出現(xiàn)的特殊情況及應對方法
第三講 點菜與營養(yǎng)配餐
1、營養(yǎng)平衡與七大營養(yǎng)素
2、宴席中的營養(yǎng)分配與營養(yǎng)平衡
3、烹飪原料中的營養(yǎng)成分與菜品推薦
4、人體營養(yǎng)素需要及菜品搭配
5、十類人群的膳食營養(yǎng)需求
第四講 點菜流程與點菜技巧
1、點菜水平與企業(yè)品牌的關系
2、點菜水平與毛利率的關系
3、如何將創(chuàng)新菜固化為受歡迎的常點菜式
4、菜品銷售與酒、飲、茶文化
5、點菜流程、技巧及餐單訓練
a) 點菜的技巧與基本結(jié)構(gòu)
b) 高利潤菜肴的推銷
c) 怎樣提供選擇
d) 怎樣描述菜單
e) 如何識別購買信號
f) 如何克服猶豫
g) 如何使新菜快速讓客人接受并使其成為招牌菜
h) “滯銷菜肴”、“急推菜肴”的推銷技巧
i) 假期點菜的注意事項
第五講 點菜銷售團隊的組建
1、優(yōu)秀點菜團隊所產(chǎn)生的效果
2、優(yōu)秀的點菜團隊可以提高營業(yè)效果和質(zhì)量
3、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點菜團隊
4、如何打造過硬的點菜團隊
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1、酒店餐飲最新數(shù)據(jù)分析酒店餐飲收支數(shù)據(jù)分析，客源構(gòu)成分析，人均貢獻分析，業(yè)績景氣預測。2、酒店餐飲營銷趨勢變化整合面擴大，市場將來會如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場將大市場分成若干小市場，每個小市場中的顧客有類似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶，去了解競爭對手，并制定相應市場營銷戰(zhàn)略和..
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一、樹立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)形象 職業(yè)著裝的色彩與款式 著裝TPO 西裝穿著的要點 職業(yè)著裝的注意事項 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規(guī)范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標準的手姿 日常行為動作 接待禮儀動作訓練 個人儀態(tài)禮儀中常見..
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課程意義 企業(yè)文化建設是所有飯店必經(jīng)階段，是國內(nèi)飯店業(yè)首次深入系統(tǒng)剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設的要點。 企業(yè)文化建設是現(xiàn)代酒店管理所關注的一個熱點問題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動物特質(zhì)文化時，并沒有找到自己企業(yè)應當導入什么樣的文化，以及如何導入等關鍵問題的答案，以至于有相當多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..
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課程意義 在酒店中，中層起著承上啟下的關鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監(jiān)督基層有效執(zhí)行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關的危機，就會非常危險！事實上，酒店中層的作用無可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監(jiān)督?jīng)Q策順利實施的執(zhí)行者。換句話說，沒有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..
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課程意義 根據(jù)國家旅游局對五星級酒店服務質(zhì)量標準的要求，服務業(yè)務能力與技能要求服務人員應具有相應的業(yè)務知識和技能,并能熟練運用。由此可見，服務人員的服務技能是體現(xiàn)酒店服務質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)。課程大綱 第一講 服務流程的意義及服務員心態(tài)調(diào)整 一、明確分工、團隊合作、統(tǒng)一標準、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務的定義 （二）..
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第一講 對“投拆”的正確認識 一、“投訴”的定義 二、“投訴”的意義 1、有效地維護酒店自身的形象 2、挽回客戶對酒店的信任 3、及時發(fā)現(xiàn)問題并留住客戶 三、對待“投訴”應有的態(tài)度 第二講 飯店服務處理投訴的藝術 一、對投訴進行..
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