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酒店餐飲經營管理創新突破班——短期集訓

課程編號：14354 課程人氣：2669

課程價格：￥4500 課程時長：5天

行業類別：酒店餐飲專業類別：管理技能

授課講師：孫紅偉

課程安排：

2014.12.10

北京

課程說明
講師介紹
選擇同類課

【培訓對象】
1、酒店餐飲企業中層與高層人員
2、需內部改革的企業管理團隊成員
3、需轉型升級的企業管理團隊成員
4、酒店餐飲企業內部培訓師
5、酒店餐飲業咨詢師
6、酒店餐飲業助理咨詢師

【培訓收益】
1、樹立面對問題正確決策必備的心態；
2、學會正確認知經營與管理專業理念；
3、發現與剖析管理者管理思維誤區與障礙；
4、學會運用專業實用的經營與管理分析、診斷工具；
5、提高經營管理必備的綜合分析診斷能力；
6、掌握正確決策與專業統籌方法；
7、掌握精細化管理要領與提升管理效率的技巧；
8、掌握如何有效解決內部混亂、效能低下的方法；
9、學會運用有效防范、控制與解決各類現場的問題；
10、掌握經營管理策略創新、產品與服務質量創新的實用方法；
11、建立一套系統化的內部運營管理機制。

第一版塊：酒店餐飲主流業態特征解析

一、酒店業態類型解析

1、業態類型介紹

2、投資環境、項目特征、優勢弊端

3、市場兼容、目標客群、主題定位

4、盈利亮點、風險規避

二、餐飲業態類型解析

1、業態類型介紹

2、投資環境、項目特征、優勢弊端

3、市場兼容、目標客群、主題定位

4、盈利亮點、風險規避

第二版塊：企業成功經營要素與策略

一、酒店餐飲行業走向4大內容分析

二、酒店餐飲經營項目分析與創新策略

三、酒店餐飲競爭環境分析與競爭策略

四、酒店餐飲消費行為分析與迎合策略

五、酒店餐飲經濟環境分析與適應策略

六、酒店餐飲傳媒渠道分析與建立策略

第三版塊：企業內部剖析與調整策略

一、PEST宏觀環境分析工具

1、企業對宏觀環境適應與變化能力測試與分析

2、企業對宏觀環境影響因素適應與變化能力測試與分析

3、企業對宏觀環境把握失誤的調整創新

二、BCG波士頓矩陣分析工具

1、對企業問題、明星、現金、瘦狗項目測試與分析

2、對企業問號、明星、現金牛、瘦狗產品測試與分析

3、企業項目產品調整策略

三、TOC瓶頸分析工具

1、現狀圖：找出企業內部經營與管理現狀癥結邏輯關系

2、沖突圖：挖掘企業經營管理的核心瓶頸問題與原因

3、未來圖：測試企業經營管理解決方案的可行性

四、SWOT戰略態勢分析工具

1、優勢/劣勢SW：內部因素剖析挖掘企業核心潛力

2、機會/威脅OT：外部因素剖析揚長避短制定戰略調整規劃

五、QC質量控制工具

關系圖、系統圖法、箭頭圖法、PDPC法、矩陣數據解析法

第四版塊：酒店餐飲戰略調整與品牌建設

一、酒店餐飲聚焦定位的9種方法和內容

二、酒店餐飲市場細分的3大方法與運用

三、管理戰略、經營戰略、營銷戰略調整規劃

四、經營管理體系調整優化與完整建立

五、企業文化提煉與完善，建立科學完整的CIS系統

六、品牌文化建設與品牌價值塑造

七、品牌推廣與品牌維護

第五版塊：酒店餐飲管理創新實務

一、團隊凝聚力培養與持續穩定辦法

1、員工滿意度提升方法

2、員工整體素質與技能水平提升

3、管理層整體素質與管理水平提升

4、團隊人員調整優化與配置

二、接班人選拔與培養方法

三、新時代員工的有效管理辦法

四、五大管理方法

五、精細化管理要領

六、例會管理技巧

七、高效執行力系統建設與實施

1、部門與個人工作效能

2、工作計劃性與目標執行

3、組織溝通暢通度與協作性

4、企業理念政策制度執行狀態

5、員工激勵體系建立方法

八、績效管理實務

1、經營導向的績效管理辦法

2、控制導向的績效管理辦法

3、發展導向的績效管理辦法

4、經營部門的績效考核辦法

5、后勤與職能部門的績效考核辦法

九、運營能力提升實務

1、關鍵部門崗位產出能力

2、淡旺季平衡管理轉換水平

3、流程管理、危機管理水平

4、成本控制與管理水平

5、持續贏得利潤的步驟與方法

十、管理者必備的經營分析方法

十一、如何高效運用管理工具

第六版塊：酒店餐飲贏利模式創新

一、識別酒店餐飲贏利下降的方法

二、影響酒店餐飲贏利模式質量的分析

三、酒店餐飲贏利模式的常見誤區

1、贏利的心態不正

2、忽略技術進步

3、執著于錯誤的客戶

4、漠視人才的流失

5、過度采取外包方式

6、贏利模式固定不變

四、酒店餐飲贏利模式利弊詳盡分析

五、金管道贏利系統構成

六、酒店餐飲10大贏利模式

七、酒店餐飲創新贏利模式的落地運用

八、酒店餐飲創新贏利模式的風險規避

中國500強講師
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家
央視網知識經濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。

十余年酒店餐飲、會所經營管理工作經歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務。09年成為高級職業培訓師，將成熟的經營管理經驗與職業培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著的培訓效果得到了企業客戶及學員的廣泛好評與肯定，已授訓一萬多人次，服務企業客戶一百多家。

授課風格：融教練式、顧問式風格于一體；以“理論+方法+工具+實務+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實用出發，專業落地，實戰實效，保證效果。

培訓理念：學歷不代表能力，經歷不代表水平，觀念態度最重要，勤學勤悟獲本領。沒有經過專業化培訓的員工是企業的“職業殺手”。經過專業化塑造的員工是企業的“最大財富”。讓習慣符合標準，讓標準形成習慣。授人以“魚”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質量是生命，培訓是根基，營銷是先鋒，品牌是效益。

商務/旅游酒店餐飲總監運營管理提升實訓

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五. 商務/旅游酒店《餐飲總監》運營管理提升實訓————善于思考、夯實作為；精通運營、創新管理 ★培訓脈絡，實訓提綱：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理行業素養產..

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度假/商務酒店餐飲總監運營管理提升實訓百優餐飲管理培訓

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————善于思考、夯實作為；精通運營、創新管理 ★培訓脈絡，實訓提綱：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理行業素養 ..

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酒店餐飲高級經理人職稱班

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第一版塊前廳運營管理一、前廳基礎概況二、前廳現狀與發展趨勢三、前廳組織結構與人員配置方法三、“金鑰匙”服務理念四、客房類型與房態轉換五、前廳客房銷售管理1、客房價格制定方法2、客房銷售管理四大策略3、客房銷售管理程序4、客房控制方..

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第一版塊：酒店餐飲投資立項規劃一、國內酒店餐飲主流業態生命力解析1、11+9大業態類型2、投資環境、項目特征、優勢弊端、市場兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點、風險規避二、酒店餐飲投資環境專業分析方法1、行業走向分析4大內容2、經營項目分析4大內容餐飲、客房、會..

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