運(yùn)營(yíng)管理

實(shí)訓(xùn)提綱

餐飲前廳

◆特色餐飲酒店前廳管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破（一）————對(duì)比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新
流程操作訓(xùn)練：流程重現(xiàn)：餐前、餐中、餐后---簡(jiǎn)餐、特色餐飲、宴會(huì)---禮賓、領(lǐng)位、包廂、主管、經(jīng)理與夜審流程等服務(wù)與接待流程操作實(shí)訓(xùn)

熱點(diǎn)模擬：旺季團(tuán)餐，主題婚宴，應(yīng)急事件處理操作訓(xùn)練

前廳部流程細(xì)分與扁平化優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

酒店特色服務(wù)團(tuán)隊(duì)打造與質(zhì)量管理提升實(shí)訓(xùn)

投訴與預(yù)案管理提升實(shí)訓(xùn)

點(diǎn)餐外賣與廚房外包團(tuán)餐等產(chǎn)品與服務(wù)管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

網(wǎng)友聚會(huì)、“這方飲食”、大“V”服務(wù)、“年夜飯”“送外賣”等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

餐飲后廚

◆后廚管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破（二）————對(duì)比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

后廚操作流程與行政總廚優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

出品質(zhì)檢與菜品創(chuàng)新管理提升實(shí)訓(xùn)

營(yíng)養(yǎng)美食配餐與特色設(shè)計(jì)管理提升實(shí)訓(xùn)

開(kāi)放廚房新型管理與食品安全管理提升實(shí)訓(xùn)

廚房采購(gòu)與中心配送成本控制管理實(shí)訓(xùn)

特色技術(shù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)打造管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

政務(wù)接待、商務(wù)宴請(qǐng)、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

職能管理

實(shí)訓(xùn)提綱

行政/人事

◆特色餐飲管理定位與金牌店長(zhǎng)行政人事管理提升實(shí)訓(xùn)————推陳出新，優(yōu)勝神器

連鎖酒店產(chǎn)品特性及優(yōu)秀運(yùn)營(yíng)理念——品牌對(duì)比

酒店組織架構(gòu)對(duì)比與制度制定提升實(shí)訓(xùn)

質(zhì)檢流程優(yōu)化與企業(yè)文化建設(shè)管理提升實(shí)訓(xùn)

招聘培訓(xùn)技能提升實(shí)訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)模擬

員工手冊(cè)與操作手冊(cè)編訂實(shí)務(wù)

薪酬績(jī)效體系建立與節(jié)約型人力資源體系建立提升實(shí)訓(xùn)

金牌店長(zhǎng)6品質(zhì)與“萬(wàn)能工種”能力建構(gòu)

運(yùn)營(yíng)服務(wù)（前廳、后廚）與職能管理（行政人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、總務(wù)）部門(mén)的工作權(quán)重分配

日常運(yùn)營(yíng)中金牌店長(zhǎng)常務(wù)工作流程解析與訓(xùn)練（日、周、月、季、年）

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

店長(zhǎng)的日常、裁減冗余、“一張獎(jiǎng)單”等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

品牌營(yíng)銷

◆餐飲營(yíng)銷管理提升實(shí)訓(xùn)————推陳出新，優(yōu)勝神器

市場(chǎng)分析與營(yíng)銷策劃管理提升實(shí)務(wù)

營(yíng)銷預(yù)算與收益管理提升實(shí)訓(xùn)

全員營(yíng)銷及銷售實(shí)操技能技巧（點(diǎn)菜技巧與宴會(huì)銷售、前臺(tái)銷售與協(xié)議客戶、數(shù)字營(yíng)銷、談判、陌拜）提升實(shí)訓(xùn)

營(yíng)銷策劃實(shí)戰(zhàn)演練

銷售部?jī)?yōu)化管理與品牌營(yíng)銷提升實(shí)訓(xùn)

戰(zhàn)略定位與品牌營(yíng)銷管理提升實(shí)務(wù)

互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷與云預(yù)定創(chuàng)新策劃提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

制造話題、獲得認(rèn)知、關(guān)注評(píng)論等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

財(cái)務(wù)管理

◆餐飲酒店財(cái)務(wù)管理提升實(shí)訓(xùn)————推陳出新，優(yōu)勝神器

運(yùn)營(yíng)部門(mén)財(cái)務(wù)流程優(yōu)化與成本控制管理實(shí)訓(xùn)

財(cái)務(wù)分析與酒店預(yù)算管理提升實(shí)務(wù)

采購(gòu)與酒店庫(kù)房管理提升實(shí)訓(xùn)

稅務(wù)籌劃與連鎖經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理提升實(shí)務(wù)

互聯(lián)網(wǎng)金融與品牌投融資專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

春（夏秋冬）季預(yù)算、看表諫管理、季度匯報(bào)等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

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工程安全

◆餐飲酒店總務(wù)管理提升實(shí)訓(xùn)————推陳出新，優(yōu)勝神器

消防與安全管理提升實(shí)訓(xùn)

餐飲酒店工程節(jié)點(diǎn)與物業(yè)“萬(wàn)能工”管理提升實(shí)訓(xùn)

節(jié)能環(huán)保與信息智能化操作管理提升實(shí)務(wù)

智能管理創(chuàng)新與信息科技（無(wú)人機(jī)、機(jī)器人、可穿戴設(shè)備iwatch等）體驗(yàn)拓展（軟件應(yīng)用集成）

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

找到逃生通道、機(jī)器人兵團(tuán)、微信控制等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

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管理提升

實(shí)訓(xùn)提綱

職業(yè)修養(yǎng)

◆特色餐飲酒店金牌店長(zhǎng)禮儀魅力與管理素養(yǎng)提升實(shí)訓(xùn)————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)時(shí)尚禮儀與商務(wù)禮儀訓(xùn)練

特色餐飲酒店經(jīng)理人商務(wù)禮儀訓(xùn)練

金牌店長(zhǎng)職業(yè)素養(yǎng)提升訓(xùn)練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識(shí)、高端服務(wù)業(yè)管理辨識(shí)等

特色飲食文化禮儀與服務(wù)流程設(shè)計(jì)創(chuàng)意實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

一分鐘特色、“接待美食家黃磊先生”、家鄉(xiāng)人文秀等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

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中層管理

◆智慧服務(wù)與優(yōu)能管理實(shí)訓(xùn)————觀察與自省，超越瓶頸

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)意識(shí)與督導(dǎo)管理提升實(shí)訓(xùn)

溝通與執(zhí)行管理提升實(shí)訓(xùn)

流程精細(xì)化與關(guān)鍵時(shí)刻管理提升實(shí)訓(xùn)

美食文化元素與地方特色服務(wù)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新拓展實(shí)務(wù)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

快速執(zhí)行、旺季翻臺(tái)等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

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設(shè)計(jì)籌備

◆特色餐飲開(kāi)業(yè)籌備與連鎖經(jīng)營(yíng)管理提升實(shí)訓(xùn)————觀察與自省，超越瓶頸

立項(xiàng)調(diào)研與主題策劃產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)（范例：眾籌咖啡、西餐廳、火鍋店、東北菜館）

酒店籌備工程與采購(gòu)管理提升實(shí)訓(xùn)

開(kāi)業(yè)流程與推進(jìn)管理提升實(shí)訓(xùn)

業(yè)主談判與合作技巧提升實(shí)務(wù)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)

酒店管理法律風(fēng)險(xiǎn)防范管理提升實(shí)訓(xùn)

產(chǎn)品修改調(diào)研策劃與執(zhí)行管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

籌備一個(gè)酒店、改進(jìn)實(shí)訓(xùn)酒店餐飲、地域風(fēng)畢業(yè)設(shè)計(jì)

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創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)

◆互聯(lián)網(wǎng)+智能酒店盈利模式與運(yùn)營(yíng)管理提升實(shí)訓(xùn)————觀察與自省，超越瓶頸

門(mén)店籌備與外賣服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)新管理實(shí)訓(xùn)

數(shù)據(jù)分析與互聯(lián)網(wǎng)+社交自媒體/電商營(yíng)銷管理提升實(shí)訓(xùn)

國(guó)學(xué) · 民俗 · 時(shí)尚與文化傳統(tǒng)與酒店創(chuàng)新拓展實(shí)務(wù)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

頭腦風(fēng)暴、中國(guó)餐飲找不同、他山之石、跨界時(shí)尚應(yīng)用等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

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