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潛能達 酒店餐飲管理服務技能和培訓
時間:2014-09-05     作者:孫紅偉
潛能達 酒店餐飲服務技能、技巧是做好餐飲服務工作的前提,本文從實際工作探討酒店餐飲服務與管理的崗實例模式,并從實訓教學的角度進行研究。 (一)儀表儀容的要求 1. 服飾:著裝整齊,無破損,穿酒店統一工裝,鞋襪整齊 2. 發型:發式大方,不留披肩長發,男士發不過耳,梳理整齊,美觀 3. 指甲:修剪整齊,清潔,不留長指甲,不涂有色指甲油 4. 化妝:面部清潔,女士淡妝,男士不留胡須,口腔清潔無異味 5. 微笑:發現內心的微笑,親切和藹,落落大方 (二)應變能力的要求 1. 語言藝術:語言表達能力強,表達方式委婉,有禮有節 2. 處理正確:反應敏捷,能善于處理餐廳服務中發生的突發事件 3. 效果明顯:熟悉酒店業務,有很豐富的處理問題的能力 (三)靈活服務、提前服務和根據客人的需要服務的要求 1. 服務時應靈活應變,切忌生硬刻板,要體現熱情、周的服務 2. 對客人服務要有時間上的提前量,不能等客人提出來后再去提供服務 3. 觀察客人的消費狀態,根據客人的需要提供個性化,針對性的服務 總之,上崗前的技能、技巧培訓是很重要的,要做一名合格的餐飲服務人員,除了掌握這些技能、技巧外,還應了解賓客的心理,真正樹立服務意識,做到微笑服務、超常服務、無NO服務,找到共性服務、個性服務、規范服務的良好結合點,注意向領導、師傅、同行請教,經常進行工作上、思想上的相互交流,成為合格的、優秀的餐飲服務人員和管理人員,提高服務價值和服務水平,找到一套屬于自己的一套管理技能和理念。
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