【培訓(xùn)對(duì)象】


【培訓(xùn)收益】
1. 熟悉并掌握食品安全管理防護(hù)的基礎(chǔ)知識(shí)及基本技能 2. 了解食品防護(hù)計(jì)劃相關(guān)法規(guī) 3. 食品安全防護(hù)計(jì)劃方法及預(yù)防、控制食品生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的應(yīng)對(duì)方法 4. 食品防護(hù)功能在企業(yè)中建立及實(shí)施

第一部分：食品防護(hù)的基本知識(shí)
1. 背景與定義
1) 我國(guó)當(dāng)前食品安全存在的問(wèn)題剖析
2) 應(yīng)對(duì)措施——食品防護(hù)
2. 食品安全防護(hù)計(jì)劃實(shí)踐的現(xiàn)狀
1) 美國(guó)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)踐
2) 中國(guó)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)踐
3) 食品安全與食品防護(hù)的關(guān)系
第二部分：GB/T 27320—2010食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南 詳解
1. 術(shù)語(yǔ)和定義
1) 食品防護(hù)計(jì)劃
2) 故意污染
3) 蓄意破壞
2. 食品防護(hù)計(jì)劃的八項(xiàng)原則
1) 評(píng)估原則
2) 預(yù)防性原則
3) 保密性原則
4) 整合性原則
5) 溝通原則
6) 應(yīng)急反應(yīng)原則
7) 靈活性原則
8) 動(dòng)態(tài)原則
3. 食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容
1) 食品防護(hù)評(píng)估；
2) 食品防護(hù)措施；
3) 檢查程序；
4) 糾正程序；
5) 驗(yàn)證程序；
6) 應(yīng)急預(yù)案；
7) 記錄保持程序。
4. 食品防護(hù)評(píng)估九個(gè)內(nèi)容及評(píng)估注意事項(xiàng)
1) 外部
2) 內(nèi)部
3) 加工
4) 儲(chǔ)藏
5) 供應(yīng)鏈
6) 水/冰
7) 人員
8) 信息
9) 實(shí)驗(yàn)室
5. 制定防護(hù)措施
6. 食品防護(hù)計(jì)劃的管理
第三部分：食品防護(hù)在企業(yè)中的應(yīng)用
1. 批準(zhǔn)
2. 職責(zé)和權(quán)限
3. 資源提供
4. 培訓(xùn)
5. 運(yùn)行控制
6. 溝通
7. 驗(yàn)證
8. 應(yīng)動(dòng)態(tài)更新
9. 持續(xù)改進(jìn)
10. 確保食品防護(hù)計(jì)劃的有效性
 

機(jī)械制造專(zhuān)業(yè)、工業(yè)企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)，研究生學(xué)歷，高級(jí)工程師

講師背景

經(jīng)典課程

 

ISO9001、ISO/TS16949、ISO14000、OHSMS18000等管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)、產(chǎn)品審核、過(guò)程審核等。

• 酒店、餐飲食品安全管理

   

  1. 收料與檢疫 食品是否有害蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn) 食品是否被化學(xué)品污染 包裝是否干凈、完整，能否防止污染 是否在保質(zhì)期內(nèi)并符合法定的規(guī)定 收料后是否馬上送到儲(chǔ)藏處 運(yùn)輸食品的車(chē)輛等工具是否干凈、食品溫度是否正確 是否對(duì)蛋、奶類(lèi)..

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