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現代餐飲行政總廚籌備運營管理提升實

課程編號:17673   課程人氣:1391

課程價格:¥4000  課程時長:90天

行業類別:酒店餐飲    專業類別:管理技能 

授課講師:趙老師

課程安排:

       2016.1.15 北京



  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓對象】


【培訓收益】


 

八. 現代餐飲《行政總廚》籌備運營管理提升實
————樂于思考、工于履新;精通管理、創意運營

★權威師資:洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元酒店集團知名優秀職業經理人;本團隊師資為一線精英經理、運營總監、業主及業主代表,以及風向標級行業導師等,對酒店行業充滿熱忱,至心研究,有獨立自主的管理和思想體系,以其高效而特色鮮明的培訓風格,給與酒店行政總廚強規范力與管理能力提升。

★優質教法:4G自組學習+運營實訓【萬豪/洲際/雅高酒店/百優實訓營】+實戰實習+嚴謹考核

【前置理論自習:1、閱讀教材、資料,2、練習作業、批閱糾改,3、訓前考試、痛點自查,4、個性需求總結、建檔----合計3天】——在線教學電腦CP/手機APP互動,理論自學、能力鍛造。

【現場基地實訓:1、現場流程實訓,2、項目管理實戰,3、個性專題提升,4、禮儀日常訓練,5、才藝文化熏陶,6、創意設計,7、互聯網+跨界策劃,8、定崗式考核,9、酒店觀摩考察(國際國內)】

★教學管理:前置理論自組織在線教學,基地實訓項目實戰,管理參與式畢業考核,自選認證實習就業。

組織活動:針對性品牌酒店觀摩,名家熱點專題講座,知名會展體驗,科技園區智能產品博覽,文化創意拓展,游覽名勝觀光采風---自選參加,統一購買保險。

★實訓模塊:

管理提升

實訓提綱

職業修養

◆現代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實訓————對比與借鑒,優勝創新

現代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構————優秀餐飲品牌對比

餐飲后廚組織架構對比與制度創新提升實訓

后廚崗位流程細分與優化管理提升實訓

餐飲服務時尚禮儀與商務禮儀訓練

行政總廚職業素養提升訓練

——八大職業經理人管理意識、高端服務業管理辨識等

行政總廚職能管理部門工作權重分配(行政、人事、采購、財務、總務等)

日常行政總廚常務工作流程解析與訓練(日、周、月、季、年)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

總廚的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實戰

……

管理提升

◆后廚出品管理重點及難點突破—————觀察與自省,超越瓶頸

出品質檢與營銷策劃出品管理提升實訓

營養配餐與菜品創新設計流程優化管理提升實訓

開放廚房新型管理與食品安全管理提升實訓

廚房采購與(連鎖品牌)中心配送成本控制管理實訓

廚房設備使用與安全生產管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

時令創意菜式、一周菜譜、某月旅行團菜譜管理策劃項目實戰

……

管理提升

◆現代餐飲后廚團隊優能管理技能提升實訓—————觀察與自省,超越瓶頸

餐飲流程精細化與關鍵時刻管理提升實訓

溝通督導與高效執行管理提升實訓

學習型后廚團隊開發與管理提升實訓

餐飲文化與品牌管理提升實訓

酒店管理法律風險防范實務提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

百叟宴、時尚婚宴等服務與管理策劃項目實戰

……

管理提升

◆廚師團隊人力資源開發與管理提升實訓—————觀察與自省,超越瓶頸

廚師團隊人才招聘與途徑拓展管理提升實訓

薪酬績效體系建立與優化考核操作實訓

培訓技能提升實訓與現場模擬

特色技術團隊培訓打造管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“年終獎”、技能培訓、“讓心留下”、旺季翻臺等管理策劃項目實戰

……

★班型分類:集訓班(集中培訓,每4天休一天);周末班(每周1天,每周六或日)

★開班日期:固定開班,每月兩期—每月15日,月底最后一個周六定期開班;

循環開課,隨到隨學。

〓系統管理提升班:

【專業提升學員】--無管理經歷后廚人員,烹飪院校學生,后廚在職管理人員等;

學期6天,學費4000元/人(含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等);

系統理論+技能實操+部門管理+管理提升+創新設計

★認證推薦:

美國認證協會飯店業協會ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業資格證書:

考核鑒定費1500元/人(含申請報名、考試鑒定、證書費用等)

咨詢電話:
0571-86155444
咨詢熱線:
  • 微信:13857108608
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