《餐飲服務技能》“民以食為天”這句中國老話，真可算是“至理明言”，什么都可以不干，但飯一定不

能不吃。但是為什么有的餐館門庭若市，顧客絡繹不絕；有的卻冷冷清清，最后甚至關門大吉了呢？原因

當然是多種多樣的，但是餐廳服務人員的工作技巧與態度的差異一定是其中最主要的問題。本教材的作者

具有多年從事餐飲教材編寫與授課的經驗，保證了教材本身在這個領域的權威性，同時通過VCD、CD-ROM等

視頻教材活靈活現的現場表演，使每個餐飲服務人員都可以易學、易記，易運用。

第一章 餐廳服務概述

第一節：餐廳服務工作的地位和作用

第二節：餐廳服務的特點

第三節：餐廳的組織結構與崗位職責

第四節：餐廳的種類

第二章 餐廳服務人員應具備的素質

第一節：餐廳服務人員的基本素質

第二節：餐廳服務人員的專業素質

第三章 餐廳服務基本技能

第一節：端托

第二節：酒水服務

第三節：餐巾折疊

第四節：擺臺

第五節：上菜，分菜

第六節：撤換餐具

第四章 中餐服務

第一節：中餐簡介

第二節：中餐服務的基本環節

第三節：中餐零點服務程序

第四節：團體包餐服務

第五章 西餐服務

第一節：西餐簡介

第二節：西餐服務方式

第三節：零點餐廳服務

第四節：自助餐服務

第六章 宴會服務

第一節：宴會服務

第二節：宴會預訂

第三節：中餐宴會服務

第四節：西餐宴會服務

第五節：冷餐會和雞尾酒會

第七章 酒水知識

第一節：酒的基礎知識

第二節：中國酒

第三節：外國酒

第四節：非酒精飲料