夏連悅
　　北京索維思（服務）經濟研究所高級研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級評委、清華大學客座教授、北京大學客座教授。曾任星級酒店、中式餐飲、現代快餐企業的高級經理人，擅長星級酒店、中式餐飲、現代快餐及連鎖企業的經營與管理。作為職業培訓師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場訓練和講座。為100多家星級酒店，中式餐飲，現代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓。夏連悅被業內譽為“理論與實踐相結合的實力派”。

凝聚卓越的現場管理經驗，涵蓋實用的方法與工具！
　　大多數餐飲企業不缺戰略，不少策略，也有計劃，但是為什么戰略實施不利、策略落實走樣、計劃執行打折呢？實施、執行和落實，即把戰略、策略、計劃轉化為所轄范圍工作內容的行動力就是中國餐飲企業的“軟肋”。本課程夏老師通過詳細剖析餐飲業營運現場的管理方法，提升餐飲企業實施、執行、落實的績效，達到企業管理效益以及顧客滿意度的最大化

第一講 現場管理熱身（上）
1.前言　2.現場管理理念
3.現場管理分類

第二講 現場管理熱身（下）
1.現場管理的價值
2.現場管理的五大前提

第三講 現場管理推進概述
1.現場管理要素　2.現場管理要求
3.現場管理框架　4.現場管理任務

第四講 現場管理任務分析（一）
1.跟進控制管理
2.人手控制管理　3.任務控制管理

第五講 現場管理任務分析（二）
1.時點控制管理
2.局面控制管理　3.預警控制管理

第六講 現場管理任務分析（三）
1.時間順序管理
2.崗位標準管理　3.三大動線管理
4.訓練診斷管理　5.現場補救管理

第七講 現場管理任務分析（四）
1.品質控制要點　2.品控功能團隊
3.品控鏈條管理　4.督導作業管理

第八講 現場管理任務分析（五）
1.清潔理念設計
2.清潔工作控制

第九講 現場管理任務分析（六）
1.安全理念設計與安全工作控制　2.應對停電措施
3.應對停水及停氣措施　4.應對顧客投訴
5.應對員工工傷　6.應對物品丟失

第十講 現場管理訓練與現場管理督導
1.實際操作訓練與管理實務訓練
2.現場意識訓練　3.有效溝通訓練
4.危機應對訓練　5.監控系統運用
6.營運督導體系　7.秘密顧客運用

連鎖總部營運總監、營運督導；連鎖分店店長、服務副理、服務領班；廚務經理、廚務副理、廚務領班